lundi 23 février 2015

Retour de pêche aux saveurs d'Italie

C'était la marée ce week-end, et mes parents ont ramené une jolie pêche avec dedans des fausses palourdes, qu'ils ont trouvé du côté de Carantec et donné environ 2.5kgs.
Ce sont des coquillages extra-frais que j'ai eu la chance de cuisiner!




Je ne connaissais pas, nous n'en avons pas par ici, mais je ne suis pas déçue: c'est très bon! La chair est très goûteuse, un peu plus forte que les palourdes classiques avec une saveur iodée très présente.






Pour les mettre en valeur, en cette fin de journée venteuse, froide et pleine de giboulées sur Brest, j'avais envie de chaleur! Alors j'ai voulu en mettre dans ma cuisine: huile d'olive, ail, tomates, carottes, épinards et pesto... !

Pour commencer: mettre les fausses palourdes à dégorger dans un grand volume d'eau avec du gros sel pendant 1 bonne heure. Cette opération leur permet de "recracher" leur sable, en effet le sel les fait s'entrouvrir et elles éjectent le sable qu'elles ont emmagasiné.

Ouvrir les palourdes:

Dans une cocotte faire revenir un oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les palourdes bien rincées et une demi botte de persil haché. Couvrir d'eau à hauteur et fermer la cocotte.
Remuer régulièrement et arrêter le feu dès que les coquillages sont ouverts: il ne faut pas trop les cuire car ils risquent alors d'être caoutchouteux.
Décortiquer les palourdes en en gardant quelques unes dans leurs coquilles pour la déco.




La sauce:
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail rose
  • 3 carottes
  • 300g d'épinards cuits à l'eau
  • 1 boîte de 300g de tomates pelées
  • 1.5 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • Huile d'olive, sel, poivre
Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon finement émincé, les tomates mondées et émincées. Ajouter les gousses d'ail écrasées ou très finement ciselées. Verser la boîte de tomates pelées et le concentré de tomates. Râper grossièrement au dessus les carottes et mélanger délicatement. Incorporer les épinards et le pesto: bien remuer. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement (attention à ne pas mettre trop de sel, les coquillages apportent déjà du sel).

Ajouter au dernier moment les palourdes décoquillées et mélanger, juste quelques minutes pour les réchauffer (attention à ne pas trop les cuire à nouveau). Poser au dessus les palourdes avec leurs coquilles pour les tiédir.




Servir sans attendre.




Je les ai servi avec des tagliatelles aux épinards et ce soir, on a vraiment eu du soleil dans notre assiette pour égayer et apprécier notre soirée! Une recette que je referai avec plaisir aux beaux jours, accompagnée d'un bon verre de rosé bien frais....

dimanche 22 février 2015

Gâteau neige aux épices et fruits confits

Après mes crèmes catalanes, http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/cremes-catalane.html, il me restait des blancs d'œufs et comme je sais d'avance que je n'aurai pas le temps de faire des macarons... et que je n'aime vraiment pas gaspiller: je me suis creusée la tête à la recherche d'une idée...
Et je me suis rappelée que quand nous étions petits ma mère nous faisait des gâteaux neige avec les blancs d'œufs qui lui restaient. Je me suis donc lancée dans une sorte de gâteau neige aux saveurs de pain d'épices avec des petits dés de gingembre et d'orange confits.
Là aussi, j'ai cherché à l'alléger avec de la maïzena et du Sucre Stévia au sucre de canne.










Ingrédients:
  • 6 blancs d'œufs
  • 100g de beurre fondu
  • 100g de Pure Via au Stevia au sucre de canne
  • 75g de farine T.45
  • 75g de maïzena
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de chocolat saveur spéculoos
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice
  • 50g de gingembre confit
  • 50g d'orange confite

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes et réserver.
Mélanger la farine, la levure, la maïzena, le chocolat, les épices et le sucre Stevia. Tamiser le mélange au dessus des blancs en neige et bien amalgamer le tout. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Incorporer à l'appareil les dés de gingembre et d'orange confit et bien mélanger pour bien les répartir.

Verser le mélanger dans un moule (en silicone pour moi donc pas besoin de chemiser) et faire cuire environ 35/40 mns.
Laisser refroidir et démouler.





Le résultat est sympa: un gâteau léger où les saveurs sont bien marquées et où le gingembre apporte du pep's.







Crèmes catalanes

Aujourd'hui, c'était paëlla de coquillages chez mes parents alors pour le dessert j'avais envie de quelque chose de léger et aux saveurs du Sud...
C'est en feuilletant un magazine de cuisine (Pâtisserie, Cuisine Actuelle n°6 de l'été 2014) que j'ai trouvé mon bonheur: des crèmes catalanes!
J'ai allégé la recette en utilisant du lait demi-écrémé, de la crème à 12% et du Pure Via Stévia au sucre de canne à la place du sucre.








Ingrédients pour 6 personnes:
  • 50cl de lait
  • 15cl de crème légère à 12%
  • 6 jaunes d'œufs
  • 45g de Pure via Stévia au sucre de canne
  • 20g de maïzena
  • le zeste d'un citron bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter le zeste de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser les épices 10 mns au moins en couvrant la casserole.

Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre au stévia. Incorporer la maïzena et bien mélanger. Délayer au fur et à mesure avec le lait chaud (où le bâton de cannelle et la gousse de vanille où été enlevés). Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux (le mélange doit bouillir) en remuant constamment.
Mettre la crème dans des ramequins adaptés et laisser refroidir. Quand les crèmes sont froides, les réserver au frais.




Au moment de servir, saupoudrer chaque crème catalane avec 1/2 cuillère à soupe de cassonade et faire caraméliser au chalumeau de cuisine.




C'est très bon et on ne remarque vraiment pas que la recette a été allégée: un succès!






N'ayant pas le temps de faire des macarons dans les jours qui viennent et ne supportant pas gaspiller, j'ai utilisé les blancs d'œufs pour faire un gâteau "neige" aux épices et gingembre-orange confits: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/gateau-neige-aux-epices-et-fruits.html


Rillettes de thon

Les rillettes de thon, c'est un classique des pique-niques et de l'apéro chez nous: accompagnées de crudités c'est super bon et surtout ça permet de ne pas se gaver de cochonneries avant le repas!









Ingrédients:
  • 1 boîte de 400g de thon au naturel (280g égoutté)
  • 150g de fromage frais type Saint-Môret
  • 2 cuillères à café de purée de piment
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (j'ai toujours une bouteille de jus de citron vert bio au frigo)
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 3 échalotes finement émincées
  • 1/2 botte de persil frais haché


Bien égoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Le mélanger à la fourchette avec le fromage frais. Ajouter la purée de piment, le jus de citron vert et saupoudrer de gingembre: bien mélanger. Ajouter les échalotes finement ciselées et le persil frais, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.





La purée de piment, le citron vert et le gingembre sont à adapter en fonction des goûts de chacun, d'ailleurs je ne retrouve jamais réellement le même goût en fonction de la dose de piment et de citron que je mets! Par contre, c'est à chaque fois aussi bon!









Rôti de lieu jaune en bouillon et son Farz Buan au blé noir

Depuis mon association de blé noir et poisson avec les paupiettes de lotte, http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/paupiettes-de-lotte-pommes-andouille-et.html, je me dis que l'association blé noir et poisson ça fonctionne vraiment très bien!
J'ai donc voulu retenter l'aventure avec du filet de lieu jaune ce soir et un accompagnement que j'adore: le Farz Buan!

Le Farz Buan, je le mange sucré et revenu dans du beurre salé... avec du sucre vanillé parsemé dessus au dernier moment! C'est mon péché mignon et franchement une tuerie!! D'ailleurs, Mr ne s'y trompe pas et dès que je suis malade et ne peux/veux rien avaler, il parvient à me faire manger une bonne soupe maison en me faisant miroiter ma petite faiblesse...

J'ai donc tenté le Farz Buan salé accompagné d'un rôti de lieu jaune et légumes d'hiver.




Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le poisson et le bouillon:
  • 1 filet de lieu jaune
  • Des tranches fines de poitrine fumée (7 petites tranches)
  • 2 poireaux
  • 1 petit chou vert
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • Du sel aux algues, du poivre
  • 2 feuilles de laurier, du thym
  • 3 clous de girofle

Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux. Réserver le blanc d'un demi poireau et environ 6 feuilles de chou vert.
Dans une cocotte minute, mettre les légumes en morceaux, les oignons, les aromates, le sel aux algues et le poivre et recouvrir d'eau. Mettre sur le feu en mettant le couvercle de la cocotte sans mettre sous pression. Laisser cuire en remuant de temps en temps. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer le poisson: déposer sur le filet les tranches de poitrine fumée, recouvrir avec le demi blanc de poireau finement émincé, poivrer au moulin. 




Enfermer la garniture en refermant le filet de lieu. Recouvrir de feuilles de chou, ficeler en utilisant de la ficelle de cuisine.




Une fois le rôti ficelé, l'envelopper dans du film étirable.




20 mns environ avant la fin de la cuisson, déposer le rôti dans la panier de la cocotte minute et le plonger dans le bouillon. Retourner régulièrement le rôti afin qu'il s'immerge bien sur tous les côtés.


Le lipig aux échalotes:

C'est la recette classique du lipig aux échalotes du Kig Ar Farz: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/kig-ar-farz.html
  • 3 échalotes
  • 150 g de beurre demi-sel.
Commencer à faire revenir les échalotes avec 25g de beurre, les faire colorer sans qu'elles ne brûlent. Rajouter le beurre morceau par morceau en remuant, à la fin de la cuisson: ajouter 1 louche 1/2 de bouillon afin d'obtenir une belle sauce.

Le Farz Buan:
  • 6 cuillères à soupe de farine de blé noir
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • 4 œufs
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 50 g de beurre 1/2 sel

Préparer la pâte en mélangeant les farine, le sel, bien poivrer, ajouter les œufs et bien mélanger. Détendre avec le lait.
Faire roussir le beurre dans une poêle bien chaude, verser la pâte. Quand elle commence à dorer avec le beurre: remuer sans cesse avec 2 cuillères en bois afin de réaliser de petits morceaux de far dorés.
La cuisson est très rapide, quelques minutes seulement.




Servir une tranche de rôti de lieu avec un peu de Farz Buan et des légumes, le tout arrosé de lipig aux échalotes.... et là, franchement c'est très très bon! Cela faisait longtemps que l'on n'avait pas autant apprécié un repas: on a même fait l'impasse sur le dessert, ce qui n'est pas habituel chez nous!!




mercredi 18 février 2015

Magret de canard mariné, sauce aux mûres et à la poire

Je ne sais pas si c'est "Top Chef" de lundi qui m'a inspiré mais j'avais envie de canard ce soir...  Par contre, je ne suis pas fan des magrets cuits sur peau où la graisse ressort: ça m'écœure un peu.

Comme j'ai toujours des mûres dans mon congélateur - j'adore aller en ramasser à l'automne pour en garnir mon congélateur pour les tartes, les crumbles ou les besoins de réconfort après les journées difficile... comme aujourd'hui!- j'ai tenté l'association mûres/canard.

Alors, parce que la journée était difficile, j'avais envie de manger quelque chose de réconfortant mais qui ne me prenne pas 3 heures en cuisine!
J'ai fait mariné mon magret de canard en rentrant du travail et passer environ 20 minutes à cuisiner le reste: parfait pour mon timing!




Ingrédients pour 2 personnes:
  • 1 beau magret de canard
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 bol de mûres
  • 2 petites poires Conférence
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Jus de pruneau (je ne voulais pas mettre d'alcool dans la recette, alors pour faire de la sauce j'ai pris ce que j'avais sous la main comme jus qui pouvait se marier avec les saveurs du plat)
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
Préparer la marinade:
Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuillères à soupe de jus de pruneaux. Poivrer et ajouter quelques mûres.
Déposer le magret dans la marinade et le retourner régulièrement.
Je ne l'ai pas fait mariner longtemps mais on peut le laisser quelques heures pour qu'il soit plus tendre.

Envelopper le magret dans du film étirable. Réserver la marinade.
Faire chauffer de l'eau dans un faitout, quand elle bout faire cuire à la vapeur (j'ai un petit panier Ikea très pratique pour ça!) le magret pendant 8 mns, couvercle fermé.

Pendant ce temps, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le 1/2 oignon rouge, les mûres et les poires taillées en brunoise. Au bout de quelques minutes, y verser le reste de marinade, saler et poivrer. Laisser réduire.  Une fois le mélange réduit, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

Au bout des 8 mns de cuisson du magret, retirer le magret du film étirable et le laisser reposer 2 mns avant de le détailler en tranches.

J'ai servi le tout accompagné de pommes de terre et haricots verts vapeur.



Désolée pour le rendu de la photo... c'était la vaisselle de tous les jours: pas vraiment destinée à être prise en photo!


La viande était tendre et cuite comme nous l'aimons: rosée sur les extrémités et plus saignante à cœur...
On retrouve la douceur de la poire contrebalancée par l'acidité des mûres et du balsamique.
On s'est régalé et on en a même repris une deuxième fois... juste par gourmandise: parce que c'est un joli défaut!




mardi 17 février 2015

Petits coeurs à la crème de marrons

J'aime bien de temps en temps glisser des petits gâteaux maison dans le sac à dos de boulot de Mr, histoire qu'il puisse pallier à l'absence de p'tit déj et tenir toute la matinée.


Voici le dernier en date, préparé rapidement en associant les saveurs qu'il aime: chocolat, orange et crème de marrons dans des petits moules en forme de cœur (juste histoire qu'il secoue la tête en souriant en découvrant sa surprise!).




Ingrédients pour 8 cœurs et 4 petits muffins:
  • 2 pots de crème dessert au chocolat
  • 3 œufs
  • 1 pot de farine
  • 1 pot de maïzena
  • 1 pot de poudre d'amandes
  • 1 pot 1/2 de sucre de canne blond
  • 1 sachet de levure
  • le zeste d'une orange Bio
  • 12 cuillères à café de crème de marrons

Utiliser les pots de crème dessert comme mesure.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients et les zestes.
Remplir la moitié des moules (en silicone pour moi donc pas besoin de chemiser). Déposer une petite cuillère de crème de marrons et recouvrir de préparation à la crème dessert.




Faire cuire environ 15 mns à 200°.
Laisser refroidir avant de démouler.

La crème de marrons a gonflé et eu sa vie autonome... j'avais quelques cœurs bossus et difformes... mais l'essentiel est dans l'intention, non?
La prochaine fois, je mélangerai  la crème de marrons à la pâte et ne mettrai d'un seul pot de sucre...


Mais bon, j'ai eu mon petit message de remerciement c'est que j'ai réussi à lui faire plaisir ;-)





lundi 16 février 2015

Concours sur le thème de l'amour et la fête des amoureux



Quoi de plus beau, plus porteur que l'amour et la passion? Source de bien des créations, la passion est à l'honneur dans ce concours organisé par Nicole Passions sur son blog: http://nicolepassions.canalblog.com/

Alors laissez-vous porter par ce beau sentiment et participez dans l'une des 3 catégories en courses: cuisine, art de la table ou loisirs créatifs. Vous avez jusqu'au 18/02/2015 pour le faire.


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Pour ma part, c'est dans le domaine de la cuisine que je vais me lancer avec la tarte sablée aux fraises commandée par mon chéri pour la fête des amoureux.


Voici  le lien pour retrouver le concours:

http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2015/01/17/31288107.html


Et puis, si vous vous dites que la fête des amoureux est passée: gardez en tête que c'est tous les jours qu'il faut entretenir la flamme... Pour ma part, je préfère les petites attentions quotidiennes que les déclarations enflammées un jour donné! 












Paupiettes de lotte pommes-andouille et leur Fars Oaled revisité




Le Télégramme lance un concours de recettes où le gagnant aura la chance d'obtenir un week-end spa à la Butte à Plouider... Forcément, ça me tente! Il faut concocter une entrée ou un plat pour 6 personnes, alliant des pommes de terre à du poisson ou du porc, le tout pour moins de 40 Euros.

Alors, je me suis plongée dans ma cuisine pour faire un test aujourd'hui. Le résultat est franchement pas mal, il ne me reste plus qu'à peaufiner les détails et m'entraîner pour réaliser et faire cuire le tout en 1H top chrono, et.... peut-être le Spa sera pour moi!
Je vous livre ma recette...




Fars Oaled:
  • 2 grosses pommes de terre
  • 125g de farine
  • 125g de farine de blé noir
  • 1 pincée de sel
  • Du poivre du moulin
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 150g d'andouille (de Fouesnant aujourd'hui)
  • 25cl de lait tiède
  • Du bon beurre salé
Préchauffer le four à 210°.
Dans un grand saladier: mélanger les farines, le sel. Râper finement par dessus les pommes de terre, bien mélanger et délayer avec le lait tiède: la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse. Ajouter les échalotes émincées, la pomme et l'andouille coupées en brunoise. Bien mélanger, poivrer au moulin et rectifier l'assaisonnement.
Beurrer largement 6 cocottes individuelles allant au four et verser la préparation dedans.
Parsemer de noisettes de beurre et mettre au four pour environ 30mns: le dessus doit être bien doré.




Les paupiettes de lotte:
  • Une queue de lotte
  • 6 tranches d'andouille
  • 3 pommes
  • 3 échalotes
  • 12.5 cl de cidre brut
  • 25cl de crème liquide entière
  • 20cl de crème semi-épaisse à 4%
  • Sel, poivre du moulin
  • Du beurre
  • De la ficelle de cuisine
Préparer la queue de lotte:
L'éplucher, enlever les peaux. Enlever l'arrête centrale en la longeant avec un couteau à lever les filets, ce qui nous donne la queue divisée en 2 morceaux.
Couper chaque morceau en 3: cela nous donne 12 petits morceaux de lotte que l'on peut assembler par 2.

Dans une grande sauteuse: faire revenir dans environ 30g de beurre les échalotes et les pommes finement émincées. Quand le tout est bien revenu, ajouter petit à petit le cidre en le laissant s'évaporer entre 2 rajouts. Poivrer au moulin. Réserver au chaud.

Entre 2 morceaux de lotte: déposer une tranche d'andouille et un peu du mélange pommes-échalotes, refermer et ficeler en paupiettes avec la ficelle de cuisine. Recommencer l'opération jusqu'à l'obtention de 6 paupiettes.


J'ai galéré à faire mes paupiettes: mais le résultat n'est pas si mal, non?

Faire snacker au beurre sur toutes leurs faces les paupiettes dans une poêle. Réserver.

Remettre sur le feu le mélanger pommes-échalotes, ajouter les crèmes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Finir d'y faire cuire les paupiettes de lotte quelques minutes.

Servir une paupiette et de la sauce, le tout accompagné d'un Fars Oaled bien chaud... Ne pas hésiter à plonger le Fars dans la sauce... c'est super bon!






Le blé noir et le far noir se marient très bien avec le poisson






dimanche 15 février 2015

Tarte sablée aux fraises

Comme gâteau de Saint Valentin mon chéri a voulu une tarte aux fraises! Il faut dire que la fraise c'est le seul fruit qui n'est pas de saison auquel je ne résiste pas... J'ai donc craqué et acheté une barquette de fraises d'Espagne: elles n'ont malheureusement pas la saveur et l'odeur des bonnes fraises de Plougastel ni du jardin! Mais bon, elles ont fait l'affaire pour cette première tarte aux fraises de l'année.




Pour le fond de tarte, j'ai fait une pâte sablée avec un peu de blé noir et de chocolat. Et j'ai réalisé une crème aux amandes citronnée pour donner un peu de pep's à l'ensemble.

Pâte sablée:
  • 130g de farine
  • 70g de farine de blé noir
  • 120g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60g d'amandes en poudre
  • 60g de chocolat en poudre saveur spéculoos de chez Monbana
  • 1 œuf

Mélanger les farines, la fleur de sel, la poudre d'amande et le chocolat en poudre. Creuser un puits et verser au milieu le beurre mou coupé en petits dés ainsi que l'œuf. Travailler à la main jsuqu'à l'obtention d'une boule. Filmer au contact et laisser reposer au frais 1H.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte au rouleau et la mettre dans un moule (chemiser si le moule est en céramique ou en verre). Pour ma part, j'ai utilisé aujourd'hui un cadre à pâtisserie.
Piquer à la fourchette le fond et recouvrir de papier sulfurisé, verser dessus des billes en céramique ou des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème d'amande citronnée:
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide à 12%
  • 20g de maïzena
  • 30g de sucre
  • 20g de poudre d'amandes
  • le zeste d'1 citron 1/2 (Bio)
  • le jus d'1/2 citron
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème où infusent les zestes de citron.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et la poudre d'amandes: bien mélanger. Détendre avec le jus de citron.
Verser petit à petit le lait/crème sur la préparation et mélanger.
Remettre dans la casserole et faire bouillir sans cesser de remuer.
Laisser refroidir à température ambiante.

Rincer les fraises.

Montage:

Pocher la crème d'amande citronnée sur la pâte sablée (ou verser et bien égaliser à la Maryse).
Disposer harmonieusement les fraises sur la crème.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace et déguster....





Pour cacher la misère des fraises peu mûres: j'ai mis quelques points de chantilly. Comme la tarte est peu sucrée, la chantilly apporte un peu de gourmandise en plus pour les gourmands!







La saveur du blé noir dans le fond de tarte est subtile, l'ensemble se marie parfaitement: on s'est vraiment régalés! Et lui était ravi! C'était le but, non?

La prochaine fois, je la réaliserai avec de bonnes fraises de Plougastel ou du jardin et le visuel sera top j'en suis sûre!

samedi 14 février 2015

Tagliatelles maison

Quoi de meilleur et de plus nourrissant que des bonnes pâtes maison pour des p'tits ventres affamés? Rien, bien sûr! J'ai donc ressorti mon beau laminoir hier soir pour tester et réaliser à 6 mains (!!...) de belles et bonnes tagliatelles maison.

Pour la recette, j'ai ouvert le bon vieux grimoire magique "Internet", j'ai farfouillé et fait un mix pour aboutir à cette recette que je vais garder bien précieusement!




Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 2 beaux œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • Un peu d'eau en fonction de la consistance de votre pâte

Faire un puits dans la farine, mettre au centre le sel, l'huile et les œufs. Mélanger à la main, ajouter la quantité d'eau nécessaire pour réaliser une pâte souple mais non collante (faire l'appoint en farine si besoin).
Quand votre pâte forme une boule non collante, filmer au contact et réserver à température ambiante minimum 1H (le temps d'une séance de cinéma pour moi...).

Passer au laminoir pour étaler la pâte (jusqu'au cran 4 pour moi) puis passer dans l'accessoire spécial tagliatelles.



Laisser sécher au moins une bonne 1/2 heure, mais pas plus de 2 heures (sinon les pâtes cassent).




Faire bouillir un grand volume d'eau salée et cuire les pâtes environ 3 mns.
Assaisonner à votre goût et bon appétit!



J'ai eu le droit avec Mr: "Je crois que je ne pourrai plus jamais manger de tagliatelles du commerce..." et des assiettes vides et une demande de rab' avec les cocos: je pense donc que mon laminoir ne va pas rester bien longtemps dans son placard...

Super méga choco cookies

Recette spécialement conçue pour moi, filleul de Rox qui adore cuisiner et les cookies! Ils sont très bons mais peut-être pas assez sucrés à mon goût. Marraine les aiment comme ça , je vous livre donc la recette telle quelle et vous proposerai une variante pour les plus gourmands.



Ingrédients, pour environ 30 cookies:
  • 150g de beurre
  • 50g de sucre de canne complet
  • 50g de sucre de canne blond
  • 125g de noisettes en poudre
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
  • 150g de farine tamisée
  • 120g de flocons d'avoine
  • 100g de pépites de chocolat
  • 2 œufs
Faire fondre le beurre au micro-onde, ajouter les sucres et bien mélanger. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger puis mettre le cacao amer et mélanger à nouveau. Rajouter l'extrait de vanille, le bicarbonate et les 2 œufs, bien mélanger. Rajouter  la farine tamisée, mélanger. Rajouter les flocons d'avoine et les pépites de chocolat et bien mélanger. La préparation est épaisse, c'est normal. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé  et former un boudin. Réserver au frais pendant une heure.




Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et couper en tranches régulières  Déposer les tronçons de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Veiller à espacer les tronçons entre eux, ils s'étalent à la cuisson.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir pour qu'ils durcissent un peu.






Pour les gourmands:
On peut rajouter 50 à 100g de sucre et remplacer le cacao amer par du chocolat en poudre qui est plus gourmand.

Maintenant, il ne nous reste plus qu'à tout dévorer!





vendredi 13 février 2015

Burger maison

C'est les vacances et qu'Est-ce que les p'tits monstres,que l'on gardent pour l'occasion, aiment par dessus tout?!?... Un tour dans le temple de l'acide gras saturé et des sucres raffinés...: le "M" (et je ne parle pas du resto gastro situé à Brest même, malheureusement!!). Tout ce que je déteste par dessus tout...
Alors, histoire d'allier l'utile (voire le non-négociable) à l'agréable: je me suis mise au burger maison, et là, je dois dire que cette drôle d'affaire commence à me plaire!

  



Voici donc ma version du burger/frites:



Pour le pain burger, il y en a plusieurs qui m'ont fait de l'œil sur la toile mais je me suis inspirée de cette de Sandra dans son blog "Le pétrin" http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/07/un-hamburger-parfait-commence-avec-un.html.



En ce qui concerne la viande... je suis intraitable, un burger ok je veux bien mais alors le steak sera de chez mon boucher et fraîchement haché... là vraiment c'est obligé!!



Pour les frites: je n'ai pas de friteuse... ça complique légèrement l'affaire! Et les frites au four, je leur trouve un goût de carton dégoûtant! C'est donc avec mon Actifry que j'agrémente ce repas fast-food version maison.

Et pour la sauce... une sauce maison of course!



Ingrédients:



Du burger:

  • 400ml d'eau tiède ou tempérée
  • 150ml de lait
  • 20g de sel
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 kg de farine T65
  • 4cc de levure sèche



  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure avec des graines de sésame

J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre dans ma MAP et lancé le programme pâte.

A l'issue du programme, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler un petit peu et la diviser en environ 16 morceaux équivalents. Former des boules de pâte et les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante (recouvert d'un linge propre) pendant environ 1h/ 1h30.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer les petits pains au jaune d'œuf détendu à l'eau et parsemer de graines de sésame.
Faire cuire environ 15 mns, les pains doivent être dorés à souhait: ils doivent donner envie de croquer dedans. Faire refroidir sur une grille.

Ces "buns" supportent très bien le passage au congélateur.



Pour la sauce burger:
  • 5 cuillères à soupe de ketchup "Culinair Ketchup de Heinz :Vinaigre Balsamique, basilic et Origan"
  • 2 cuillères à café de sauce Samouraï de chez D&L: http://www.saucesdl.fr/sauce/samourai-spicy/     
  • 2 cuillères à café de mayonnaise bien relevée maison
  • 1.5 cuillères à café de moutarde
  • 1/4 d'oignon rouge émincé
Mélanger le tout et réserver au frais.


Montage:

Ingrédients:
  • Pains burgers
  • Viande hachée cuite à point
  • Sauce burger
  • Fromage à burger ou chèvre frais
  • Tomate fraîche
  • Feuilles de Laitue
  • Frites
Faire toaster le bun coupé en deux au grille pain. Sur le morceau du bas mettre un morceau de fromage à burger, y déposer une feuille de laitue puis des rondelles de tomate. Mettre par dessus le steak haché recouvert de sauce burger, y apposer une feuille de laitue puis le haut du bun recouvert de fromage et sauce burger.

Réalisé également avec du chèvre frais (à la place du fromage spécial burger) et un max de laitue et tomate: un régal!




Le mélange viande de veau hachée, chèvre frais + salade/ tomates agrémentés de morceaux de figues fraîches est également très sympa à la saison des figues!

Et là, j'avoue que comme ça, un bon burger, ça me tente....