Exotic Tea Cakes à l'Easter tea

Des petits pains briochés parfumés au thé pour le petit déjeuner ou le goûter? J'adore! Ici, je les ai parfumés à l'Easter Tea de chez Dammann Frères, pas trop de saison me direz-vous? C'est vrai mais tellement gourmand! Agrémentés de bigarreaux confits et pépites de chocolat noir... je ne ferais bien que des p'tits déjs et des goûters moi!!

Ces Tea Cakes, je les ai tout d'abord découvert sur l'excellent blog le Pétrin http://sandrakavital.blogspot.fr/ et grâce à Sandra et sa délicieuse recette: http://sandrakavital.blogspot.fr/2006/12/exotic-teacake-pain-brioch-th-agrumes.html, j'avais adoré! Alors, j'ai testé une recette version Breizh, qui était vraiment très très bonne avec le piquant du gingembre: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/breizh-tea-cakes-la-bergamote-orange-et.html.

Ingrédients:

• 150 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 17 g d'Easter Tea
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 120 g de farine 5 céréales
• 380 g de farine T. 55
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
• 100 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 80 g de beurre
• 80 g de bigarreaux confits
• 80 g de pépites de chocolat noir
• Vanille au moulin (j'ai mis des gousses de vanille bien sèche dans un moulin à épices...)

Faire frémir l'eau et le lait ensemble et y faire infuser le thé. Laisser tiédir.

Mélanger ensemble les farines, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits au centre et y verser les œufs battus et l'infusion de thé. Pétrir à la main jusqu'à la formation d'une boule. Mettre le pâton sur le plan de travail fariné et pétrir encore quelques minutes (faire l'appoint en farine si besoin). Quand la pâte n'est plus collante, ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, souple et non collante).

Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à la main. Saupoudrer de poudre de vanille (l'intérêt du moulin!), de pépites de chocolat et des bigarreaux confits hachés. Pétrir à nouveau la pâte de façon à enfermer toute la garniture à l'intérieur.

Former des petits pains (j'en ai fait une douzaine) et les faire lever dans un endroit tiède sous un torchon propre pendant encore 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les petits pains jusqu'à belle coloration, environ 25 mns. Laisser refroidir sur une grille.

Petits flans de semoule au chocolat et lait de chèvre

Cela fait un moment que j'ai envie de tester un dessert avec du lait de chèvre... aujourd'hui, c'est chose faite. Pour cette 1 ère, je me suis inspirée d'une recette de mon enfance: des petits flans de semoule que ma mère nous faisait.

Elle les faisait avec des raisins secs et du caramel, c'était trop bon!

Ici, j'ai remplacé le lait par du lait de chèvre et mis du cacao amer pour les parfumer: essai validé. C'est très bon et très onctueux.

Ingrédients pour 6 petits flans:

• 3 cuillères à soupe de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
• 1.5 cuillère à soupe de cacao amer
• 500 ml de lait de chèvre
• 1 œuf

Préchauffer le four à 180°.

Délayer la semoule avec le lait et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 mns tout en mélangeant. 

Ajouter le sucre et le cacao amer, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.

Verser dans des ramequins 

et les faire cuire au bain marie pendant 15 mns.

Laisser refroidir dans le bain marie puis les réserver au frais jusqu'au service.

Saumon et légumes de saison au four

Mr a craqué en faisant les courses devant ce beau saumon bio d'élevage... (tellement beau que je n'avais pas de plat assez grand pour le mettre d'ailleurs!) et comme j'avais de beaux légumes du jardin et de saison qui me faisaient de l’œil: ni 1 ni 2, l'ensemble a fini au four arrosé d'huile d'olive extra vierge et de vin blanc pour le plus grand bonheur de nos gourmandes papilles!

Ingrédients:

• 1 saumon entier de 2.5 kgs environ
• 3 oignons
• 3 courgettes
• 6 belles tomates
• 1 citron bio
• 2 cuillères à soupe de mélange pour court bouillon de poisson
• sel aux algues
• poivre blanc
• 200 ml de vin blanc sec
• 300 ml d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer, couper la tête et la queue du saumon, l'écailler (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire) et le placer dans un plat allant au four. Placer à l'intérieur des rondelles de citron (en réserver 1 ou 2).

Laver les légumes et les détailler en quartiers: les mettre dans un grand saladier. Ajouter les oignons finement émincés, 2 pincées de sel aux algues, le poivre blanc ainsi que le mélange pour court bouillon et bien remuer le tout. 

Répartir les légumes autour du saumon. Disposer une rondelle (ou 2) de citron sur le poisson. Saupoudrer d'un peu de sel aux algues et verser sur le saumon une belle rasade d'huile d'olive. Faire couler dans les légumes le vin blanc et l'eau.

Avant passage au four

Faire cuire cuire au four 45 mns (pour moi car j'ai coupé le saumon en 2; si vous le laisser entier faire cuire 1h15).

Après

Avant

Après

Tarte au thon et aux légumes

C'est l'été (même si aujourd'hui sur le Finistère Nord on se croirait plutôt en novembre...) et la saison des tomates et des courgettes bat son plein. J'ai la chance d'être fournie en direct live du jardin et de la serre de mes parents. Je profite donc de délicieux légumes bio et je ne me lasse pas de les préparer, cuisiner et forcément déguster!

Je vous propose une recette simple et rapide à réaliser pour les soirs de semaine, avec peu d'ingrédients et qui permet de mettre joliment en valeur les beaux légumes du jardin.

Ils sont pas beaux ces légumes!!

Pour la pâte, comme bien souvent, je n'ai pas résisté à mettre une touche de blé noir...

Ingrédients (pour une grande tarte, moule de 32cm):

Pour la pâte:

• 250g de farine T.55
• 50g de farine de blé noir
• 150g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 1 boîte de thon au naturel de 400g (280g égoutté)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 5 tomates
• 2 courgettes
• 2 échalotes
• huile d'olive
• herbes de Provence
• 75g d'emmental

Commencer par préparer la pâte. 

Dans un saladier: mélanger les farines, le sel, y creuser un puits et y verser le beurre fondu ainsi que l'eau et le lait. Pétrir à la main, faire l'appoint en farine si besoin et former une boule. Laisser reposer environ 30 mns.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les légumes, les détailler en tranches régulières. Émincer finement les échalotes.

Beurrer un moule à tarte. Abaisser la pâte de façon à former un cercle de la grandeur du moule et l'étaler dans le moule.

Mettre une couche de moutarde au fond. Ajouter le thon égoutté et émietté par dessus.

Déposer les légumes au dessus du thon

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence et d'échalotes émincées. (Je rajoute parfois des morceaux de poivrons frais et remplace les échalotes par des rondelles d'oignons rouge).

Râper l'emmental et en garnir le dessus de la tarte.

Enfourner pour 45mns environ.

Déguster avec une salade verte.

Pain perdu breton

Envie d'une tuerie de dessert? Alors, celui-ci est fait pour vous!! Le pain perdu breton (encore merci Patricia pour cette belle idée!)... régressif, bluffant et à se damner.... Et ce n'est pas Mr qui dira le contraire: il a englouti 3 parts hier soir!

Ingrédients:

• Du quatre quart breton (acheté ou fait maison, fait maison c'est meilleur mais on en a pas toujours sous la main quand on a une furieuse envie de douceur...)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre 
• 100 ml de lait
• Du beurre 1/2 sel

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'oeuf; délayer avec le lait.

Trancher le quatre quart en tranches et les plonger dans le mélange oeuf-sucre-lait.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir jusqu'à belle coloration sur les 2 faces les tranches de quatre quart.

Servir chaud, accompagné d'une boule de glace (pour nous, le Frozen yogurt au lait Ribot: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/08/frozen-yogurt-au-lait-ribot-et-pommes.html ), de caramel au beurre salé, de chantilly, de fruits frais... ou encore de tout ensemble pour les gourmands!



Désolée pour la qualité des photos, mais les gourmands auront vaincu le cliché souvenir....

Frozen yogurt au lait Ribot et pommes caramélisées

Petite, j'ai souvenir d'une glace au yaourt à tomber... une petite bombe. Malheureusement, depuis je n'en ai jamais retrouvé de meilleure. J'ai donc ressorti ma sorbetière (et oui: profitons aujourd'hui il fait beau en Bretagne!!) pour faire un petit essai et essayer de nous extasier en rentrant de la plage tout à l'heure... C'est parti!

Ingrédients:

Pour la glace:

• 2 yaourts à la grecque
• 500 ml de lait Ribot maigre
• 100g de sucre blond de canne

Pour la garniture:

• 2 pommes
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 galettes bretonnes pur beurre

Eplucher et tailler en brunoise les pommes.

Les faire revenir au beurre avec les 2 cuillères à soupe de sucre, remuer régulièrement pour que ça n'accroche pas. Quand l'ensemble a joliment doré et qu'il n'y a plus de liquide, arrêter la cuisson et réserver.

Dans un saladier, mélanger les yaourts, le lait Ribot et le sucre. Verser dans la sorbetière et faire turbiner 20 mns. 

Verser dans un plat, ajouter les pommes caramélisées et les galettes (réduites en miettes et mélangées à 1 cuillère à soupe de glace). Garder au congélateur jusqu'au service et déguster...

Muffins bananes-chocolat

De bons petits muffins bien aérés et tous légers pour le p'tit déj, le goûter ou encore juste quand on en a envie... En plus, pas besoin de culpabiliser: il n'y a pas un gramme de beurre dans ceux que je vous propose aujourd'hui! 

Ingrédients (pour une 20aine de muffins):

• 1 yaourt à la grecque (on ne jette pas le pot, on l'utilise comme mesure!)
• 3 œufs
• 4 bananes bien mûres
• 1 pot de farine
• 1 pot de maïzena
• 1 1/2 pot de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• Pépites de chocolat (environ 100g pour moi, mais vous pouvez en mettre plus si vous aimez)

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier: mélanger ensemble le yaourt, la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate, le sucre et les œufs.

Ajouter les bananes coupées en petits morceaux (comme elles sont bien mûres, cela fait presque de la purée) ainsi qu'un peu de pépites de chocolat, bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins, parsemer d'un peu de pépites de chocolat.

Enfourner pour 20 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir sur une grille.

Prêts à être emportés et dévorés

Moelleux à souhait...