Crème renversée au caramel

Aujourd'hui je vous propose une recette classique mais délicieuse. En effet, qui n'aime pas les crèmes renversées au caramel? C'est bien frais, délicieux et ça se déguste sans faim même après un bon repas!

J'ai un moule à crème renversée en céramique Emile Henry et c'est donc la recette qui est proposée avec que je livre, elle est inratable (le plus dur à réaliser, c'est le caramel....).

Ingrédients pour 8 gourmands:

Pour le caramel:

• 120 g de sucre

Pour la crème:

• 1 litre de lait
• 8 œufs entiers
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150° et y faire chauffer en même temps le bain marie dans lequel vous ferez cuire votre crème renversée.

Préchauffer sur feu doux votre moule à crème renversée, y verser les 120 g de sucre et laisser cuire en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel ambré puis retirer du feu. Attention, l'opération est délicate: il faut retirer le moule du feu avant que le caramel ne soit trop liquide car la chaleur continue à se propager dans le moule en céramique.

Il est déjà temps d'enlever du feu

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

Fouetter les œufs dans un saladier, incorporer doucement le lait chaud vanillé dessus en mélangeant bien.

Verser doucement la préparation obtenue sur le caramel figé au fond du moule.

Déposer le moule dans le bain marie préalablement chauffé et enfourner pour 1 H.

Laisser refroidir à température puis réserver minimum 2 h au frais avant de démouler.

Au moment de servir, passer une lame de couteau autour de la crème et démouler la crème sur un plat de service.

Impossible de résister à la tentation de "liper" le moule...

Kouignettes mûres poires

Cette semaine, je me suis livrée à mon "gros" plaisir de septembre: la cueillette des mûres! J'adore, on prend l'air, ça vide la tête, on est en pleine nature. Le seul problème, c'est les araignées qui ont, ce me semble, un goût très prononcé pour les mûres!

En général, on en cueille tout le long de septembre, et je congèle ces petites gourmandises pour mes crumbles et gratins d'hiver.

Là, j'ai eu avec mes parents de délicieuses poires de leur verger qui commençaient à passer. J'ai eu envie de les associer aux mûres et d'en garnir de jolies kouignettes.

Pour les kouignettes, je reprends la recette de Sandra du blog "Le Pétrin":  http://sandrakavital.blogspot.fr/2007/09/kouign-amann-en-kouignettes-recette.html. C'est cette recette que j'ai adapté pour mon Kouign Sal' au pâté Hénaff: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/kouign-sal-au-pate-henaff-et-confit.html, qui fait fureur aux apéros!

Ingrédients:

• 260g de farine
• 1 pincée de sel
• 7g de levure de boulanger
• 10g de beurre fondu
• 160g d'eau
• 200g de beurre 1/2 sel à température ambiante
• 250g de sucre

Garniture:

• 1 petit bol de mûres fraîches (ou surgelées)
• 2 poires

Mélanger la farine et le sel, y creuser un puits et y mettre la levure de boulanger émiettée, les 10g de beurre fondu ainsi que l'eau. Mélanger à la main (faire l'appoint en farine si besoin), former une boule et réserver 1h au frais.

A noter, mieux vaut ne pas trop travailler les pâtes feuilletées levées au départ éviter de trop développer le gluten et donc l'élasticité.

Pendant ce temps, préparer les 200g de beurre à température ambiante: le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et former un carré de 20 cm/10 cm environ.

Au bout de l'heure de pose:

Étaler la pâte en rectangle de 50 cm de haut sur 25 cm de large. 

Disposer le carré de beurre au centre, rabattre le pan du haut puis le pan du bas de façon à enfermer entièrement le beurre.

Tourner 1/4 de tour  vers la droite (= 1er tour). Étaler à nouveau en rectangle de 50/25 cm et réaliser 2 autres tours (= replier, tourner et étaler encore 2 fois).

Faire reposer au frais entre 1/2 h et 1h.

Réaliser les tours au sucre:

Verser un peu des 250g de sucre sur le plan de travail.

Étaler dessus la pâte en rectangle de 50/25 cm. 

Saupoudrer d'un peu de sucre, replier le pan du haut puis le pan du bas.

Tourner 1/4 de tour vers la droite.

Étaler à nouveau et faire 2 nouveaux tours avec le reste de sucre.

Bien étaler la pâte en grand rectangle et y découper des bandes dans la largeur.

Sur chaque bande, déposer 2 mûres et quelques morceaux de poires taillées en brunoise. Enrouler la garniture et mettre dans des petits moules ou cercles à pâtisserie. Je réalise environ 2 kouignettes par bande.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner les kouignettes pour 30 mns environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

On peut varier les garnitures à souhait, j'ai fini ma pâte avec de la confiture de fraises maison: c'était également un régal!

L'escadron de Planes

Ici, pas besoin de cuisiner... juste de jouer! C'est de la déco.

C'est en feuilletant le Cuisine Actuelle N°297 de septembre 2015 que j'ai pioché l'idée. Alors pour l'anniversaire de mon neveu, je suis passée à l'acte et j'ai affrété l'escadron de Planes pour escorter Spiderman "Rouge" (commande express!) afin d'être à l'heure pour souffler les bougies!

Ingrédients:

• Des madeleines (faites maison, c'est meilleur mais de bonnes madeleines du commerce feront l'affaire en cas de besoin urgent d'une escorte de Planes!)
• Des crêpes dentelle
• 3 carrés de chocolat à cuire
• Un stylo Déco Vahiné chocolat noisettes

Faire fondre les carrés de chocolat.

Couper délicatement les crêpes dentelle en 2.

Tremper le bord des morceaux de crêpes dentelle dans le chocolat fondu et en disposer 1 de chaque côté de la bosse de la madeleine pour réaliser les ailes puis à l'arrière de la madeleine pour obtenir la queue.

Avec le stylo déco, dessiner la cabine de l'avion en faisant des yeux.

Laisser sécher et affréter la jolie patrouille pour le plus grand bonheur des enfants. 

Paella de coquillages

Une bonne paella avec des fruits de mer tous frais... personne ne peut y résister!

Voici une recette de paella de coquillages que je fais régulièrement aux retours de marée avec la pêche du jour. Elle est issue d'un ancien numéro de Prima Cuisine Gourmande et "bidouillée" par mes soins.

Aujourd'hui, c'était coques et palourdes... mais pour agrémenter le tout, j'ai rajouté des filets de cabillaud et des anneaux d'encornets; comme ça j'en ai suffisamment pour préparer nos p'tites parts au congélateur pour les soirs où j'ai la flemme de passer par la case "cuisine" (si si, ça m'arrive aussi!).

Pour cette recette, attention à bien choisir son riz: il faut qu'il tienne bien la cuisson. Là, je n'avais pas le bon riz, ce qui rend plutôt un effet de risotto...

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 400g de riz
• 1 litre de coquillages (coques et palourdes pour moi)
• 300 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 500 g d'anneaux d'encornets
• 1/4 de fenouil
• 2 ou 3 poireaux
• 4 carottes
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 citron 
• 2 dosettes de safran
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/2 chorizo fort
• 800 ml d'eau
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Persil frais

Rincer et faire dégorger les coquillages (dans un grand volume d'eau avec une bonne pincée de gros sel) pendant 30 mns à 1h.

Les rincer et les ouvrir: les mettre sur feu moyen dans un faitout avec un oignon émincé et à peine recouverts d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que les coquillages sont ouverts. Égoutter (garder l'eau de cuisson), dé-coquiller et réserver les coquillages.

Laver et émincer les légumes. Émincer les 2 oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir dans un grand faitout ou une poêle à paella l'huile avec les oignons, les poireaux, le fenouil et les carottes. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette, puis le riz. Mélanger sur feu fort pendant 5 mns en mélangeant. Ajouter 800 ml d'eau et le jus de citron, le laurier, le safran, saler (attention, avec parcimonie les coquillages apportent déjà du sel et on rajoute de l'eau de cuisson par la suite) et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à petit feu jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz. Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson des coquillages si besoin.

A la fin de la cuisson, ajouter les filets de poisson coupés en morceaux et les anneaux d'encornets, mélanger et garder sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (veiller toujours à garder du liquide en rajoutant régulièrement de l'eau de cuisson des coquillages).

Enlever la peau et détailler le chorizo en tranches. Les faire revenir dans une poêle chaude pour les faire "suer". Les ajouter à la paella.

Quand tout est cuit, réchauffer les coquillages en les ajoutant au mélange.

Parsemer de persil frais haché et servir sans attendre.