Tarte automnale

C'est l'époque des pommes et du raisin et j'ai une chance formidable: mes parents en ont plein le jardin! Je profite un max...

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'en faire un dessert/ goûter:/ p'tit déj... j'ai fait une pâte briochée (inspirée de Marmiton, à laquelle je n'ai pas pu m’empêcher de rajouter des choses... http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-marthe-pate-a-tarte-briochee_33762.aspx ). Pour rajouter du moelleux, j'ai fait une petite crème d'amande sur laquelle j'ai déposé des lamelles de pommes et des grains de Chasselas.... Moi je dis: Vivement le dessert (ou le goûter ou le p'tit déj!)!!

Ingrédients (pour 2 belles tartes):

Pour la pâte: 

• 400g de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 25g de levure de boulanger fraîche
• 60g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 200ml de lait

Pour la crème d'amande:

• 2 jaunes d'oeuf
• 30g de sucre
• 20g de maizena
• 40g d'amandes en poudre (je n'en avais plus alors j'ai mixé des amandes effilées)
• 25 cl de lait
• 25cl de crème

Garniture:

• 4 belles reinettes (Bio)
• 4 grappes de Chasselas

Faire tiédir le lait et y délayer la levure émiettée.

Dans un saladier: mélanger farine, sucre et sel. Couper le beurre mou en petits morceaux et l'incorporer à la pâte. Creuser un puits: y mettre l’œuf ainsi que le lait avec la levure. Pétrir jusqu'à former une boule.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (minimum 1h, pour moi le temps d'une grande ballade!)

Faire bouillir ensemble le lait et la crème.

Dans un saladier: faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre ainsi que la maïzena. Mélanger. Délayer petit à petit avec le lait/crème chaud. Remettre le mélange dans la casserole et ramener à ébullition pour épaissir la crème.

Laver les fruits. Égrainer les raisins. Éplucher et trancher les reinettes.

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser 2 moules à tartes (32 et 28 cm pour moi).

Transvaser la pâte (qui a du doubler de volume) sur un plan de travail fariné, la dégazer. La diviser en 2 portions. 

Étaler chaque portion afin de remplir les moules à tartes.

Foncer les moules.

Étaler une couche de crème d'amande sur chaque pâte. 

Disposer les lamelles de pommes ainsi que les grains de raisins sur la tarte et enfourner pour environ 40 mns à 180°.

Laisser refroidir et déguster!

Peu sucrée, elle supporte un saupoudrage léger de sucre glace

Sablé breton au blé noir, pommes caramélisées au beurre 1/2 sel et mousse de caramel au beurre salé

C'est l'automne, la saison des pommes et des anniversaires dans la famille... pour associer les deux ainsi qu'un ingrédient qui rassemble tout le monde (le caramel au beurre salé!!), j'ai tenté un gâteau d'anniversaire sur sablé breton au blé noir, pommes au beurre 1/2 sel caramélisées et mousse de caramel au beurre salé.... une bombe calorique rien qu'à l'appellation mais une douceur spécialement réfléchie pour l'anniversaire de ma sœur, qui a ravi et conquis tous les palais présents! Il ne me reste plus qu'à récidiver (et je pense qu'il ne va pas falloir me harceler trop longtemps...), en plus ce n'est vraiment pas compliqué: il n'y a qu'à se faire plaisir!!

En ce qui concerne les pommes, j'ai utilisé la Reine des Reinettes (bio, du jardin de mes parents): j'adore son gout et son petit coté acidulé!
Je m’excuse en avance pour les photos... la dégustation ayant largement pris le pas sur la séance photo!

Les quantités ci-dessous vous donnerons un beau gâteau pour 10/12 personnes environ.

Ingrédients:
Pour le sablé breton:

• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 20 g de farine de blé noir
• 2 jaunes d’œufs
• 55 g de sucre de canne (légèrement vanillé)
• 1 gousse de vanille

Pour la compotée de pommes caramélisées:

• 8 Reines des Reinettes
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 2 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse au caramel au beurre salé:

• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 6 pincées de fleur de sel
• 8 g de gélatine alimentaire
• 50 cl de crème fraîche entière (à 33% de mat. grasse)

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par le sablé breton: mélanger les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Sabler ensemble (comme pour un crumble) les farines et le beurre: pour ma part, je prend du beurre à température ambiante, je le farine régulièrement et je le coupe en petits morceaux), verser ce mélange sur les jaunes.

Mélanger jusqu'à former une boule.

Étaler sur environ 2/3 mm d'épaisseur. Déposer dans un cercle à pâtisserie de la taille voulue ou dans un moule adapté (pour ma part, je l'ai mis dans un moule à tarte en silicone de 32 cm).

Enfourner pour 15 mns.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la compotée de pommes caramélisées:

Faire fondre 50 g de beurre 1/2 sel (voire plus pour les gourmands, mais ne pas dépasser les 70 g, pour éviter l’écœurement!), ajouter les pommes (lavées, épluchées et coupées en dés). Faire revenir à feu doux tranquillement, ajouter les sachets de sucre vanillé et laisser réduire.

Laisser refroidir et réserver.

Pour la mousse de caramel au beurre salé:

Réaliser un caramel au beurre salé en suivant la recette toute simple de ce petit blog ;-) sympa et tout simple: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/caramel-au-beurre-sale.html.

Quand le caramel a un peu refroidi, y ajouter les 8 g de gélatine (réhydratées dans un grand volume d'eau pendant plusieurs minutes et essorées) et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter les 50 cl de crème entière en chantilly bien ferme et incorporer au caramel refroidi. Réserver un peu au frais si besoin.

Montage:

Dans un cercle à pâtisserie entouré de Rhodoïd:

• Disposer au fond le sablé breton au blé noir
• Répartir au dessus la compotée de pommes caramélisées
• Recouvrir de mousse au caramel au beurre salé

Égaliser le dessus et réfrigérer minimum 6H. Décorer en fonction de l'occasion et déguster avec des p'tites bulles, un bon café ou un thé délicieux....

Gravity Cake

A force de faire des gâteaux démentiels pour les anniversaires, à chaque fois le niveau monte! Pour ses 11 ans mon filleul a demandé un Gravity Cake. Alors, je me suis lancée... Le résultat était sympa et spectaculaire; j'ai eu le droit à mon "Whaouh"! Mais j'avoue que c'est une galère à faire et qu'on l'a fini à 4 mains avec Mr car je n'en pouvais plus de coller ensemble avec du chocolat des petits bonbons... Depuis, je me dis que la prochaine fois que je tenterai l'aventure, parce qu'il y aura forcément une prochaine fois (!), je tenterai avec une bombe de froid.

J'ai fait un gâteau au yaourt avec pépites de chocolat et des pommes-poires du jardin parce que je ne voulais pas que le gâteau soit trop lourd avec toutes les friandises que je comptais rajouter dessus.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 2 yaourts "Desserts pâtissiers" poires amandine (garder le pot pour faire mesure)
• 3 œufs
• 1 pot de sucre
• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d'amandes
• 1 sachet de levure
• 3 pommes-poires (ou des Nashi)
• 100 g de pépites de chocolat

Pour la décoration:

• 200 g de chocolat à cuire
• 20 cl de crème fraîche
• 2 paquets de Finger
• 1 gros paquet de Maltesers
• 4 paquets de Skittles
• Des pailles

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, verser les pots de yaourts, ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter les œufs, verser le sucre et la poudre d'amande et mélanger.

Éplucher et découper les pommes-poires en petits morceaux, ajouter à la pâte ainsi que les pépites de chocolat et bien mélanger.

Verser dans un moule fariné (ou en silicone) et enfourner pour 30 mns environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Laisser tiédir puis démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.

Quelques heures après ou le lendemain, faire fondre 100 g de chocolat et la crème et en recouvrir entièrement le gâteau. Placer un cercle à pâtisserie autour du gâteau et placer autour des Finger en ne faisant pas entièrement le tour. Serrer le cercle pour pâtisserie pour faire tenir l'ensemble.

Piquer 2 pailles dans le gâteau. Disposer sur la moitié du gâteau des Maltersers et des Skittles sur l'autre.

Faire fondre les 100 g de chocolat restant, en badigeonner les pailles. Coller un à un et sur chaque paille des Maltesers d'un coté et des Skittles de l'autre. Finir en disposant les sachets au dessus de chaque paille, en les faisant tenir en bloquant une autre paille dans celle plantée dans le gâteau

A vous de jouer!

Faut pas regarder de trop près les points de colle en chocolat...

Fier?