Google+ Followers

lundi 26 décembre 2016

Bûche à la crème de marrons aux zestes et gelée d'orange

La bûche 2016 est une bûche à la crème de marrons, zestes d'orange, gelée d'orange sur un biscuit génoise à la noisette et un croustillant praliné... J'avais déjà fait un entremets avec les mêmes saveurs:https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/12/entremets-la-creme-de-marrons-et-zestes.html, il avait beaucoup plu. J'ai donc revisité la recette pour en faire une bûche. L'insert de gelée d'orange casse le côté sucré de la crème de marrons et apporte une touche de fraîcheur bienvenue à la fin d'un repas souvent bien copieux! Et surtout elle ne contient pas de crème au beurre ni trop de sucre, ce que je déteste bien souvent dans les bûches de fin d'année!
Pour monter ma bûche, j'ai utilisé le moule "Ma bûche de pâtissier" de chez Daudignac: super pratique, j'ai obtenu un visuel vraiment top!
Il faut débuter la bûche la veille pour qu'elle soit bien prise pour le jour J.


Ingrédients et étapes:

Pour la génoise à la noisette:

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 40g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de Maïzené
  • 30g de beurre fondu 
  • 1 cuillère à café de levure
Préchauffer les four à 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la levure et la poudre de noisettes, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement à l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pensez au gabarit de votre moule pour obtenir le fond de gâteau qui servira de base à votre bûche).
Enfourner et laisser cuire environ 15 mns.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour le croustillant praliné:
  • 125g de crêpes dentelle
  • 200g de chocolat praliné
  • 40g de chocolat noir à 86%
Faire fondre les chocolats ensemble au bain marie ou au micro-ondes. Bien lisser. Y ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.

A ce moment-là de la recette: détailler la génoise à la noisettes à la taille du haut de votre moule à bûche (le montage se fait à l'envers et la mise en place de la génoise est la dernière étape du montage). Etaler sur la génoise, une fine couche de croustillant praliné et réserver au frais pendant au moins 2h pour que le croustillant se fixe bien sur la génoise.

Pour la gelée d'orange:
  • 250g de jus d'orange (pressé maison ou pur jus)
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine afin de les réhydrater.
Verser le jus d'orange dans une casserole et le porter à frémissement. Retirer du feu et y incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.
Laisser refroidir légèrement et verser dans la gouttière de votre moule à bûche. Quand la gelée est froide, la mettre au congélateur au moins 2h pour que la gelée soit bien prise.

Pour la mousse de crème de marrons aux zestes d'orange:
  • 325g de crème de marrons
  • 1 orange bio
  • 450g de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine afin de les réhydrater.
Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme, réserver au frais. 
Zester l'orange bio et mettre les zestes dans la crème de marrons.
Chauffer légèrement la crème de marrons, y incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.
Quand la crème a un peu refroidi (mais pas trop sinon, elle se fige et cela fait des grumeaux par la suite), y incorporer délicatement la chantilly.

Montage:
Recouvrir l'intérieur de votre moule à bûche de papier sulfurisé ou de rhodoïd (pour faciliter le démoulage de la bûche).
Verser la moitié de la mousse de crème de marrons dans le moule. 
Poser par dessus la gelée d'orange congelée.
Recouvrir de crème de marrons.
Pour finir, refermer l'ensemble en posant par dessus la génoise et le croustillant praliné (croustillant praliné contre la mousse et la génoise au dessus).

Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur au moins 6h.
Laisser décongeler tranquillement au frigo, jusqu'au moment de servir.

Démouler au moment de servir, recouvrir de chantilly (450g de crème liquide + 40d de sucre glace) et décorer avec des paillettes dorées et des vermicelles en chocolat.



 Ajouter des sujets de Noël.




Régalez-vous!


mardi 20 décembre 2016

Champignons farcis au Jambon italien et œuf de caille

Une petite recette apéritive pour vous mettre en appétit pour les fêtes, pas trop lourd pour pouvoir attaquer les repas souvent gargantuesques qui suivent!! C'est très bon, la prochaine fois, je rajouterai sans doute un peu d'herbe fraîche comme du persil ciselé avec. Facile et rapide à préparer: on fonce!


Pour environ 12 champignons farcis:

  • 12 champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 2 tranches de jambon italien
  • 12 œufs de caille
  • 30g d'emmental râpé
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les champignons, leur enlever le pied (mais le réserver). 
Émincer finement l'échalote, la tomate, le jambon italien et les pieds de champignons; bien mélanger.
Au fond de chaque champignons mettre un œuf de caille, 
recouvrir de la préparation échalotes-tomate-jambon et pieds de champignons 
puis recouvrir d'un peu d'emmental râpé. 
Disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire environ 15 mns et servir sans attendre.

            

Les escargots de Lanvin, c'est divin!!

J'ai eu la chance d'être sélectionnée pour tester les Escargots de Lanvin, j'ai reçu rapidement mon pack ainsi que le guide et les bons de réduction l'accompagnant.
Que dire, les escargots de Lanvin... c'est divin, ça c'est sûr!! Un poil trop sucré pour moi qui ait une nette préférence pour le chocolat noir, mais franchement même au lait c'est tellement gourmand et fondant que cela peut devenir vite addictif!! En tous les cas, il n'y a pas à hésiter à en acheter!!

Dégustation autour d'un café

!
Fondant à souhait!!

Voici mon avis laissé sur le site:

J'ai eu la chance d'être sélectionnée pour tester L'Escargot de Lanvin et j'en suis extrêmement ravie! Cette bouchée fondante et gourmande à souhait peut vite devenir addictive...autour d'un café gourmand, la boîte n'a pas résisté longtemps... J'aime beaucoup le packaging, la présentation des Escargots à l'intérieur de la boîte et par dessus tout la saveur et le fondant de cette bouchée pralinée. Je la trouve juste un petit peu trop sucrée à mon goût (mais j'avoue avoir une nette préférence pour le chocolat noir).

Connaissez-vous le site de Nestlé "Croquons la vie"(https://www.croquonslavie.fr/)?  Il fourmille d'idées recette, bons plans et bon de réductions sur les produits de la marque Nestlé. Ce site offre la possibilité de s'inscrire à l'espace Club Ambassadeurs (https://clubambassadeurs.croquonslavie.fr/fr/) et avoir ainsi la possibilité de donner son avis sur des produits mais aussi d'avoir la possibilité de s'inscrire pour tester des produits! C'est comme cela que j'ai eu la chance de tester ces divins escargots!  En ce moment, il y a plusieurs tests proposés:


  • NESCAFE NES
  • Buitoni Fraîch'Up Little Italy
  • MAGGI Mélanges Parfaits
Il suffit de s'inscrire répondre à un questionnaire et attendre de savoir si votre candidature a été retenue!
















Ratatouille Cassegrain: marketing collaboratif avec Trnd

Dans cet article, il n'est pas question de cuisine, enfin pas à proprement parler. Je participe grâce à Trnd (https://www.trnd.com/fr/) à un projet de marketing collaboratif. Quesaco?? Trnd c'est:"trnd est une communauté où les membres ont la possibilité de tester de nouveaux produits et services tout en s’amusant et en collaborant avec les marques." https://www.trnd.com/fr/info/info/a-propos
S'inscrire sur ce site de marketing collaboratif est facile et rapide. Par la suite, il suffit de s'inscrire pour les projets qui nous intéressent puis si on a la chance d'être sélectionné, il suffit de donner son avis par le biais de 2 sondages mis en ligne par Trnd, suivre le guide projet qui est fourni dans le pack, et bien entendu faire connaître le produit testé.
Je me suis donc inscrite au projet Cassegrain:http://www.cassegrain.com/accueil#histoire-et-valeurs, histoire d'essayer de tester leur recette de ratatouille cuisinée à la Provençale et j'ai eu la chance d'être sélectionnée! J'ai reçu très rapidement mon pack de bienvenue et on peut dire qu'ils sont très généreux! Ce dernier se compose de:

  • 2 boîtes (de 2 portions) de Ratatouille cuisinée à la Provençale pour moi
  • 3 boîtes (de 2 portions) de Ratatouille cuisinée à la Provençale à faire découvrir
  • la peluche du lapin Cassegrain
  • 1 guide projet pour moi
  • 20 brochures explicatives avec bon de réduction
  • 1 manuel d'enquête marketing pour recueillir les avis

Trop mignon le lapin Cassegrain!

Ouverture du Pac
J'avoue que j'ai très hâte de goûter à cette ratatouille et la faire découvrir.
En attendant mon avis et la suite du projet, voici quelques photos du pack très généreux qui propose une explication bien complète du projet!

Encore merci Trnd et Cassegrain.











dimanche 4 décembre 2016

Entremets à la crème de marrons et zestes d'orange

C'est une recette aux saveurs de fêtes de fin d'année que je vous propose aujourd'hui. Un entremets à la crème de marrons zestée d'orange sur une génoise noisette et croustillant praliné et surmonté d'une chantilly peu sucrée... le tout sans sucre ajouté (je n'ai mis du sucre que dans la génoise à la noisette et très peu dans la chantilly).
Il a eu beaucoup de succès et je le referai pour les fêtes avec un design plus festif!

 

Ingrédients (pour 12 personnes) et étapes:
Pour la génoise noisettes:

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 40g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 30g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de levure
Préchauffer le four à 180°.
Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige.
Dans un saladier: blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena, levure, poudre de noisettes et mélanger. Verser le beurre fondu et mélanger.
Incorporer délicatement à l'appareil les blancs en neige. 
Étaler sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire environ 15 mns.
Laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné:
  • 200g de chocolat praliné
  • 20g de chocolat au lait
  • 125g de crêpes dentelles
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les chocolats. Y ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
Réserver.

La mousse de marrons aux zestes d'orange:
  • 325g d'une bonne crème de marrons
  • 3 feuille de gélatine
  • 450 ml de crème entière liquide
  • le zeste d'une orange Bio
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème entière en chantilly bien ferme.
Réchauffer légèrement la crème de marrons, mélanger avec les zestes (très fins ou zester l'orange avec un zesteur type Microplane). Y incorporer la gélatine bien essorée et mélanger.
Y incorporer la chantilly délicatement en 3 fois.

Chantilly (je la fais vraiment au dernier moment, juste avant de servir):
  • 450 ml de crème entière liquide
  • 40g de sucre glace
Fouetter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.

Montage:
Déposer la génoise noisettes sur un plat de service. La tailler selon la taille voulue (taille de votre cercle ou rectangle ou autre), en général je coupe avec le cercle que j'utilise comme ça je le laisse en place pour poursuivre le montage.
Disposer tout à l'intérieur du cercle des morceaux de feuille guitare ou de papier sulfurisé, cela permet de démouler le gâteau facilement, sans accrocher et que l'entremets ne présente pas d'accrocs.
Étaler le croustillant praliné uniformément sur la génoise. Réserver 15 à 30 mns au frais.
Verser la mousse de marrons aux zestes d'orange par dessus, bien lisser.
Réserver au frais toute une nuit idéalement, 4h minimum.
Au moment de servir, enlever le cercle, les morceaux de papier guitare et pocher la chantilly sur le dessus de l'entremets, décorer avec ce que vous voulez: il ne reste plus qu'à déguster!
























jeudi 1 décembre 2016

Far noir au micro-ondes

Ce n'est un secret pour personne: j'aime le blé noir! Et j'aime aussi beaucoup le far noir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande, alors je fais régulièrement du far noir au micro-ondes: rapide et vraiment très bon, ce far est en "brujunn' (petits morceaux) et est un vrai régal en 2 temps 3 mouvements!
J'utilise de la farine de blé noir complète, où les petits grains sont encore présents mais c'est tout à fait possible de le faire avec de la farine de blé noir "normale".
Ingrédients:

  • 125g de farine de blé noir
  • 1 œuf
  • 50g de beurre fondu (1/2 sel!)
  • 10cl de crème fraîche liquide entière
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • poivre
  • 250 ml de lait
Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel et le poivre. Creuser un puits et y verser l’œuf entier, le beurre fondu, la crème et le lait: bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance 3 mns. A la sortie du micro-ondes, mélanger à la fourchette.
Remettre au micro-ondes pour 3 mns, mélanger à nouveau à la fourchette.
Remettre encore 3 mns au micro-ondes et mélanger encore à la fourchette. Normalement, le far est prêt mais s'il ne vous paraît pas assez cuit, n'hésitez pas à remettre encore 3 mns au micro-ondes.
Selon, les fours à micro-ondes (certains sont parfois un peu faibles....) n'hésitez pas à passer de 3 à 5 mns, surtout au premier passage.