Muffins fromage blanc framboises à la crème de coco

Pour le goûter, le p'tit déj ou même en cas de petit creux les muffins aux fruits rouges c'est un pur régal. Ici, je les ai fait au fromage blanc avec un petit peu de crème de coco pour le moelleux... Peu sucrés, ils sont très bons et se laissent dévorer en un rien de temps.

Ingrédients (pour une 15aine de muffins):

• 200 ml de crème de coco
• 120g de fromage blanc
• 3 oeufs
• 175g de sucre
• 300g de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 200g de framboises (surgelées pour moi... c'est pas la saison!)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Ajouter le fromage blanc, la crème de coco et l'huile. Mélanger au fouet.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre 2.

Réserver une belle framboise pour disposer au dessus de chaque muffin, mélanger les autres à l'appareil.

Verser la pâte dans des caissettes, ajouter la framboise sur le dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 20 mns.

Laisser refroidir.

Pancakes au lait Ribot de Marc Grossman

Quoi de mieux pour démarrer la journée qu'un bon petit déj! Généralement, je profite du week-end pour prendre mon temps et profiter de ce moment-là, mais j'aime aussi faire plaisir et préparer un p'tit truc qui change de la tartine de pain habituelle... Ces pancakes sont prêts en 15 mns chrono, alors il ne faut surtout pas s'en priver!

Le p'tit déj est prêt....

Je vous propose aujourd'hui, un petit goût de New-York avec les pancakes au lait Ribot de Marc Grossman. J'aime beaucoup le petit côté salé et le moelleux de ces pancakes. On peut y ajouter des fruits frais (avec des mûres c'est un régal), mais je m'imagine essayer de les fourrer à la pâte à tartiner ou à la crème de spéculoos pour ajouter un soupçon de gourmandise....
Si vous voulez savoir quoi faire avec le lait Ribot qu'il vous restera, voici quelques recettes: 

• Du frozen yogurt: https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/08/frozen-yogurt-au-lait-ribot-et-pommes.html
• Des Irish breads: https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-aux-6-cereales.html; https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-au-muesli-bio.html
• Un clafoutis: https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/clafoutis-version-far-breton-aux.html

Ingrédients (pour 12 pancakes):

• 190g de farine
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 220 ml de lait Ribot
• 2 œufs
• 80g de beurre fondu
• Beurre pour la cuisson (ou huile, mais en bonne bretonne...le beurre est indispensable!)
• Mûres, ou tout autre fruit

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, bicarbonate, sel, sucre, levure).

Mélanger tous les ingrédients liquides dans un autre (œufs, lait ribot, beurre fondu, extrait de vanille) et les verser dans le saladier contenant les ingrédients secs.

Mélanger au fouet, mais pas trop, les grumeaux résiduels sont là pour apporter une pâte moelleuse (si si, je vous assure, je n'y croyais pas non plus au départ!).

Beurrer une poêle à blinis ou une petite poêle et verser une petite louche de pâte dedans, faire cuire environ 30 à 40 secondes de chaque côté.

Vous pouvez ajouter les fruits frais avant de retourner votre pancake si vous le souhaitez.

Pancakes natures VS Pancakes aux mûres...

Tajine de saucisses de Toulouse au sarrasin décortiqué et chorizo

Cela faisait un petit moment que je voulais ressortir mon tajine... mais pour faire quelle recette??? Hier soir, en faisant le bilan de ce que j'avais dans mon frigo: je me suis lancée dans une recette test qui s'est avérée concluante et qui ne manquera pas d'être faite et refaite à la maison!!

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 oignon
• 1 échalotes
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 tomate (facultatif, mais il ne m'en restait qu'une alors elle a fini dans la tajine!)
• 1 boîte de pulpe de tomates Bio de 400g
• 1 bouillon de légumes et aromates Bio
• 150g de chorizo doux
• 6 saucisses de Toulouse
• 200g de sarrasin décortiqué (en magasin Bio)
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Piment d'Espelette
• Persil

Faire fondre le bouillon de légumes dans 800ml d'eau chaude.

Préchauffer le four, chaleur normale à 200°.

Verser un peu d'huile d’olive dans le plat à tajine, y faire revenir l'oignon et l'échalotes émincés finement. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux, bien mélanger et rajouter les courgettes en morceaux.

Ajouter au mélange la tomate émondée ainsi que la pulpe de tomates. Bien mélanger et laisser mijoter doucement.

Enlever la peau et détailler le chorizo en brunoise, l'ajouter au mélange et mélanger.

Verser le sarrasin décortiqué dans le plat, mélanger et arroser du bouillon de légumes (j'en ai mis environ 600ml), mélanger et assaisonner.

Disposer sur le dessus les saucisses de Toulouse, saupoudrer d'une belle pincée de piment d'Espelette, refermer avec le couvercle du tajine et mettre au four.

Laisser cuire 45 mns (ne pas oublier de laisser le lèche frite sous la grille du four, le plat à tendance à déborder à la cuisson).

Laisser un peu refroidir avant d'ouvrir le couvercle et saupoudrer de persil frais finement émincé avant de servir.

J'ai laissé fermé le couvercle trop longtemps (30 mns) ce qui fait que le sarrasin a absorbé toute la sauce...

Baguettes à la farine 5 céréales (sans MAP ni robot)

Plus de pain et c'est la tempête dehors... Vraiment pas envie de m'aventurer à la boulangerie du coin. Comme j'aime tout ce qui a trait à la "Boulange", je me lance dans des baguettes maison à la farine complète aux 5 céréales.

Le test est validé: elles étaient très bonne et la mie bien aérée, il n'y a plus qu'à recommencer.... La prochaine fois, je les ferai plus petites car elles se sont très bien développées et elles tenaient plus à un bon pain qu'une petite baguette😊

Ingrédients pour 2 grosses baguettes:

• 300g de farine complète au 5 céréales T.130
• 200g de farine de blé T.45
• 11g de sel
• 20g de levure fraîche
• 350ml d'eau tiède

Mélanger la levure fraîche dans l'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger les 2 types de farine ainsi que le sel. Creuser un puits et y verser le mélange eau + levure, pétrir à la main pendant 5 bonnes minutes en faisant l'appoint en farine T.45 si besoin.

Lorsque la pâte forme un beau pâton, recouvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante (mais dans un endroit plutôt tiède) pendant 2h minimum.

A l'issue des 2H de pousse, la pâte aura au minimum doublée de volume.

La disposer sur un plan de travail fariné, la dégazer rapidement et la diviser en 2 parties.

Travailler chaque pâton jusqu'à ce qu'il forme une baguette (ou autre pain).

Disposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 30mns.

Préchauffer le four à 250°.

Faire des entailles avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé (pour éviter que le pain ne craque en gonflant lors de la cuisson) , humidifier légèrement à la main le dessus des pains et fariner un peu si vous aimez les baguettes farinées.

Disposer environ 100ml dans le lèche frites du four et faire cuire les baguettes environ 20mns (baisser le four à 230°).

Laisser refroidir sur une grille.

Gratin de crozets au sarrasin terre & mer

Le froid s'installe et j'ai de plus en plus envie de plats réconfortants.... Je n'avais jamais encore cuisiné de crozets de sarrasin mais j'avais envie de tester, alors je me suis lancée dans une alliance terre et mer pour essayer.... C'était très bon et je ne pourrai que récidiver 😉.

Ingrédients:

• 300g de crozets au sarrasin
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 150g de lardons fumés
• 500g d'anneaux d'encornets
• 20cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de Mascarpone
• 2 courgettes
• 200 g de champignons de Paris frais
• 100g d'emmental à râper
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Faire cuire les crozets au sarrasin comme indiqué sur le paquet. Réserver.

Dans une sauteuse, faire suer les lardons avec les 2 oignons finement émincés et rajouter les anneaux d'encornets. Ajouter la crème fraîche et assaisonner (attention à ne pas mettre trop de sel avec les lardons fumés).

Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les échalotes avec les champignons de Paris (nettoyés et émincés). Ajouter les courgettes, taillés en brunoise épaisse et mélanger. Rajouter au mélange 2 belles cuillères à soupe de mascarpone et assaisonner. Laisser cuire environ 10 mns à feu doux.

Ajouter les encornets-lardons au mélange, en ne mettant pas toute la sauce (ne pas jeter la sauce), mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin, verser le mélange légumes-encornets, recouvrir de crozets au sarrasin.

Râper l'emmental et parsemez-en le gratin.

Enfourner pour 35-40 mns.

Servir bien chaud avec une salade verte et des pousses d'épinards frais.

Brownie aux pommes et caramel au beurre salé

C'est l'article posté par Papilles et Pupilles https://www.facebook.com/Papilles-et-Pupilles-6457767973/?fref=ts (excellent blog au passage!) sur Facebook ce matin qui m'a donné envie de faire un bon gâteau du dimanche pour le goûter. Alors quoi de mieux qu'un brownie et pour changer aux pommes! Son brownie aux pommes, noix de Macadamia et caramel http://www.papillesetpupilles.fr/2012/11/brownie-aux-pommes-aux-noix-de-macadamia-et-au-caramel.html/, m'a carrément fait saliver! Je l'ai fait dans la foulée en y apportant une petite touche bretonne avec le caramel au beurre salé... une petite tuerie!

Ingrédients:

• 150g de farine
• 25g de maïzena (pas de maïzena dans la recette originale mais 175 g de farine)
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 110g de beurre mou
• 130g de sucre (150g dans la recette originale)
• 2 oeufs
• 20g de pralin
• 20g d'amandes effilées
• 35g de noisettes (dans la recette originale il n'y a pas de pralin ni d'amandes mais 75 g de noix ou noisettes ou autres qui donne du croquant)
• 2 grosses pommes
• Du caramel au beurre salé (http://gourmandisesderox.blogspot.com/2015/03/caramel-au-beurre-sale.html)

Préchauffer le four à 180°.

Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux.

Concasser vos noisettes, noix ou autres.

Dans un saladier, battre pendant 2 mns le beurre mou avec le sucre et les œufs. 

Ajouter les pommes et les fruits secs concassés. Mélanger délicatement.

Ajouter au mélange la farine, maïzena, sel et levure tamisés. Incorporez délicatement.

Mettre dans un moule chemisé (ou non si c'est un moule en silicone).

Badigeonner la pâte de caramel au beurre salé.

Enfourner pour 35 à 40 mns.

Laisser refroidir sur une grille et régalez-vous.